Licitarski
kalupi
Kako izraditi licitar?
Licitar je slatki kolač. Izrađuje se od tijesta koje se nekad zaslađivalo medom, a danas se za tu svrhu rabi mnogo jeftiniji šećer. Ipak, njegov ćete slatki okus daleko prije osjetiti svojim srcem, no svojim nepcima. Stoga, uz licitarski kalup i sastojke koji su pred Vama, te uz vješte ruke i dobro oko, u njega treba ugraditi i prstohvat vedrine bregova i ravnica zagrebačke okolice te nekoliko zrnaca mističnog ozračja obiteljskog ognjišta.
Za izradu licitara potrebni su Vam slijedeći sastojci:
Za
tijesto:
1
kg šećera
6
dl vode
3
dag licitarskog kvasca (amonijakov bikarbonat)
2 kg glatkog brašna
Za
glazuru:
1
kg želatine
3
l vode
jestive
boje 
Za
oslikavanje:
želatina
šećerni
sirup
krumpirovo
brašno
jestive boje
1. Od sastojaka zamijesiti tijesto, te ga ostaviti najmanje osam sati da odleži. Ponovno ga premijesiti ta ga valjkom za tijesto razvaljati na stolu. Licitare oblikovati licitarskim kalupima te ih poslagati na limove prethodno namazane uljem i posute brašnom. Staviti u zagrijanu pećnicu i nekoliko minuta peći na 300 0C. Nakon pečenja, s licitara treba odstraniti višak brašna te ih ostaviti nekoliko dana da se osuše.
2. U vodi namočiti želatinu, dobro promiješati i kuhati na pari dok se zgusne. Dodati boje. Manje licitare oprezno umočiti u glazuru te ih izvaditi i objesiti da se suše (barem jedan dan). Na veće licitare glazuru nanositi kistom.
3. Za oslikavanje (cifranje), od sastojaka se načini smjesa kojom se puni tuljac s nastavkom ovisnim o željenom ukrasu. Pritiskom na tuljac izraditi ukrase na licitarima. Kad se ukrasi osuše, licitari su gotovi.
Sastojci za izradu licitara te
pojedine fotografije korišteni iz knjige Licitarska umijeća u izdanju
Etnografskog muzeja Zagreb.
